Opinión: En defensa de la lata.

Está claro que a día de hoy nos enfrentamos a una tendencia que cada vez gana más seguidores: el uso de la lata para envasar la cerveza. Pero esto ha llegado a España con retraso, como casi todas las tendencias. Un uso que adoptamos de EE.UU, en particular viene desde Colorado y la mítica fábrica de Oskar Blues Brewery que ya en 2002 se aventuró y enlató su referencia más mítica, la Dale's Pale Ale.

Sólo hizo falta que alguna 'grande' se lanzara para que la siguieran multitud de cerveceras que hoy en día son referencias mundialmente en el mundo de a cerveza artesana. Algunas como Stone Brewing, Beavertown, Brooklyn Brewery, Brewdog, Mikkeller... apostaron por el formato y hoy triunfan, en parte, gracias a este gesto. 

Pero no hace falta irse tan lejos para encontrar buenas referencias que machacan el mito de que la cerveza en lata es mala cerveza. En casa tenemos a Arriaca, que desde 2016 enlata sus cervezas, teniendo a día de hoy en su catálogo todas sus recetas cubiertas excepto su Russian Imperial Stout y Centeno. Nacieron en 2014, pero desde su fundación estudiaron el mercado y el uso de la lata. 

¿Por qué usar la lata?

Si estás leyendo esta entrada es porque seguramente ya has tomado muchas cervezas enlatadas, así como en botella, por tanto ya habrás tenido estas conversación con muchos colegas cerveceros. Yo me remito a los datos y cito las palabras de Jesús León, de Cervezas Arriaca: "es una tendencia imparable porque las ventajas son incuestionables y objetivas”.

1. Conservación: Al ser opaca, una lata no permite el paso de luz nunca, por tanto sería perfecta para usarla en estilos especialmente lupulados, ya que el lúpulo es un ingrediente fotosensible. También ayuda a la conservación del líquido sin proporcionar aromas indeseados y otorgando así una vida más larga y en mejor estado, por tanto, más frescor.
2. Transporte: La forma cilíndrica de la lata hace que sea más fácil su transporte, así como su almacenamiento tanto para distribuidores y transportistas como en el ámbito doméstico. Son más pequeñas, se enfrían antes y ocupan menos... Un combo ganador para nuestra nevera.
3. Impacto ambiental: Es más fácil de reciclar y el peso es menor que el de una botella, así que en costes de transporte y emisión de gases tóxicos, también  sale ganando. En este aspecto, la botella ofrece una vida útil mayor al permitir su limpieza y reciclaje.

En conclusión, creo que la lata hoy en día ya tiene a su público ganado, pero es cuestión de tiempo que se implante su uso en el sector artesanal. Muchos ya lo hacen, como  Soma, Garage, CCVK o La Pirata. Pero nunca van a acabar con la botella. A todos nos gusta hacernos con nuestros tesoros de invierno, esos petróleos puros que envejecemos con cariño para consumir cuando casi nos hemos olvidado de ellos. No obstante, una vez hemos acabado con el mito del sabor metálico, cervezas baratas o de mala calidad... ¿Cuál es el techo de la lata en el mundo de la cerveza artesana? Lo veremos en los años venideros.

Opinión: Cultura Cervecera

Desde hace unas semanas me ronda una pregunta por la mente. ¿Es necesario contar con títulos de BJCP, Cicerone, Beer Sommelier, etc. para apreciar una buena cerveza artesana? Mi respuesta sería rotunda: No. Ahora bien, como todo en la vida, si estás preparado para ello podrás disfrutar, entender y apreciarla mejor con la formación necesaria. Pero no es estrictamente necesario para poder CREAR CULTURA.

Me explico y lo ejemplifico con mi caso, ya que creo que es un buen ejemplo. Yo tengo 24 años y llevo en el mundo de la cerveza artesana desde 2015 aproximadamente. El mayor matiz, sin duda, sería mi situación geográfica. Si hablamos de cultura cervecera, Jaén sería ejemplo de lucha. En una zona donde en los bares puedes beber Cruzcampo, Mahou o Alhambra es difícil dar con gente que realmente consuma producto artesanal. Afortunadamente, en 2016 conocí la Asociación de Cerveceros Jiennenses (de la que a día de hoy formo parte de la directiva) y con ellos sí que empecé a afrontar esta afición desde otro punto de vista.

Entre nuestros socios contamos con un juez BJCP (Jesús Talavera, CEO de La Aceitunera Cervezas) y un Certified Cicerone (Abel Collado, co-fundador y socio de The Garrison: Craft Beer House). Mi "formación" se basa en talleres de la ACJ, charlas, prácticas y ayuda de ellos. Bien es cierto que no tengo ningún título, me considero afortunado por contar con ellos. Actualmente somos 25 socios (Noviembre 2018)

Desde nuestra asociación ofrecemos asistencia al elaborador casero, consultas sobre cualquier ámbito del mundillo, talleres y formación, elaboraciones en directo... En definitiva, considero que creamos cultura cervecera. Una cultura que creo muy necesaria a día de hoy para que se regularice el consumo de artesana, para que la gente aprecie las buenas materias primas o que, sin más, sepa que la cerveza es agua, malta, lúpulo y levadura.

Por tanto, sin ser un experto, simplemente un aficionado que escribe tras su ordenador, mi objetivo es proyectar la imagen que merece nuestro sector, ya sea con cervezas de 12€/lata o botellas de 2,50€ pero siempre con rigor y sentido común. No veréis una crítica positiva a una cerveza que realmente no me guste, ya que considero que sería hacerle un flaco favor al elaborador y, sobretodo, al posible cliente que quiera probar.

Con todo esto, os invito a reflexionar, en especial a aquellos que consideran que el mundo craft es sólo beber rarezas, así como también creo que es necesaria la formación para todo aquél que como yo quiera, antes o después, poder disfrutar de manera plena con la buena cerveza.

¡Creemos cultura!

Cervezas de Otoño.

El otoño llega y con él, los cerveceros empezamos a cambiar el color de la cerveza. Lúpulos aromáticos y potentes por maltas tostadas y sabores torrefactos. Café, castañas, cervezas de calabaza para Halloween, Doppelbock para los trasnoches fríos… El otoño es cambiar y todos los cambios son buenos.

Después de un verano cargado de NEIPAs , Milkshake IPAs, Triples IPAs y de lúpulo a tope, por fin empezamos a atisbar los colores oscuros en la birra. Tanto es así, que en Mr. Cervecero ya puedes encontrar toda una sección dedicada al otoño. Aquí, claro, no hablamos de moda, sino de buena cerveza.

Así pues, ¿qué es una cerveza de otoño? Según el BJCP (Beer Judge Certification Program) las cervezas de otoño deben acuñar entre sus propiedades las siguientes características:

• Aroma: Perfil maltoso con características otoñales, es decir, destellos de calabaza, especias y hierbas aromáticas. El lúpulo pasará a un perfil sutil, dejando entrever otros matices como la miel, el sirope, molasa o, en general un aroma armonioso y complejo.

• Apariencia: Desde el ambarino hasta el cobrizo profundo, llegamos a encontrar cervezas negras completamente opacas.

• Sabor: ¡Por fin! Ya la hemos observado y olido, pues ¡a probarla! No hay nada claramente establecido para determinar el perfil de una Autumn Seasonal Beer, pero lo que está claro es que debe ser un perfil maltoso y especiado. Los sabores que predominan deben ser dulzones, pues son generados por el distinto uso de maltas, además de tener matices a frutos secos, frutos rojos… Se deben complementar sin destacar ninguno por encima de otro. De buen cuerpo y cálidas, algunas cervezas de otoño mostrarán un carácter alcohólico.

Fuente: https://cervecerosdemexico.com

Ahora que ya sabemos un poco más sobre las cervezas de otoño, es el momento de elegir entre la gran variedad que encontramos en Mr. Cervecero, sus packs y la Pizarra. Yo os dejo mis favoritas: La Aceitunera Altbier, Piporra Original y su Irish Corn Ale, Ninfa de Domus y Mata Dragons de Ordio Minero. Son cervezas con carácter que no te van a dejar indiferentes, en ningún caso.

Teniendo en cuenta que ya las beberemos en casa, pues el clima está cambiando y acompaña… ¿con qué podemos maridarlas? Aquí van varias opciones:

• Ensalada de setas, gambas y queso de cabra – Una ensalada llena de contrastes que acompañará a la perfección a tus cervezas Doppelbock, considerada por sus monjes creadores como ‘pan líquido’. Se conoce así porque era lo único que bebían los monjes en temporada de cuaresma, ya que les aportaba todo lo necesario para superar los largos días.

• Osobuco de cerdo con salsa agridulce de mostaza y miel – El codillo es un plato estrella en el Oktoberfest de Múnich y en cualquier fiesta de la cerveza de otoño. Bien elaborado, que la carne se despegue del hueso con facilidad y acompañado de una salsa agridulce de mostaza y miel, os aseguro que con una Oktoberfestbier o una Marzen os irá genial. ¡Probadlo!

• Pastel de castañas – Llega la época de recolección de frutos secos y qué mejor que aprovechar un pastel de castañas con una stout ligera. El chocolate y las castañas del pastel se encargarán de resaltar los toques de café y regaliz de la cerveza.

¿Qué os parece este menú de otoño? Pide tus cervezas, las recibirás en casa muy pronto, queda con tus amigos y prepara este menú. ¡Ya tienes plan para el fin de semana!

¡Salud, birras y otoño!


Puedes encontrar este artículo en el blog de Mr. Cervecero.

365 días después..

No, no estaba muerto. No, no me ha matado ninguna cerveza. Tampoco he dejado de beberla, ni mucho menos. Simplemente me he dado el verano para recapacitar sobre el blog. Mi blog... que no estamos hablando de espacios de referencia como El Jardín del Lúpulo, La Barra de Birra, La Maltería del Cervecero como para necesitar recapacitar cada X tiempo, sino de mi blog. La verdad es que en este primer año estoy contento por cómo han salido las cosas, pero no quiero que en el futuro la gente piense que j0tabeeR es sólo un blog de cata amateur de cerveza.

Por eso este verano, entre una cerveza y otra he pensado en hacer las cosas de manera más profesional, siempre teniendo en cuenta hasta dónde alcanzan mis medios. Para acompañar mis pensamientos y complementarlos, me gustaría pediros ayuda a vosotros, la gente que saca un rato para leer lo que escribo. ¿Qué echáis de menos al entrar aquí?

Una sección que quiero continuar es la del Meet the Brewer ya que me gustaría seguir acercando a los profesionales del panorama español al gran público, con preguntas simpáticas y relacionadas con el sector, claro. Y por supuesto, los Intercambios Cerveceros no faltarían regularmente edición tras edición.

También me gustaría asistir a más festivales, jornadas o reuniones relacionadas con la cerveza. Este año he podido disfrutar muchísimo en el Granada Beer Festival, además pude poner cara a algunos colegas blogueros e instagramers. Y por supuesto, y esto ya no depende de mí, me gustaría seguir haciendo colaboraciones con otros blogs. Siempre he creído que aprender de los demás es fundamental y más aún en este mundo de la cerveza artesana.

Para terminar esta entrada de aniversario, tengo que agradecer a todos y cada uno de vosotros que habéis pasado por aquí por el motivo que sea. Me encanta la cerveza, me encantan las redes sociales y me siento un afortunado al poder combinar ambas en mi propio espacio. No voy a olvidar a mis queridos amigos de la Asociación de Cerveceros Jiennenses que siempre me han dado alas, ánimo, conocimientos e información para que todo esto echara a andar.

ACJ

Sin más, os invito a que me dejéis vuestras sugerencias a mi correo personal, en la pestaña de Contacto, o por las redes sociales del blog.

Una vez más... ¡gracias, de verdad y salud!

Red Ale de Pagoa

La segunda cerveza seleccionada en el V Intercambio Cervecero ha sido la Red Ale de Pagoa, uno de los productores pioneros del país. Será por eso que tenía las expectativas muy altas. Aquí tenéis las notas de cata de esta cerveza vasca:

Red Ale de Pagoa, País Vasco, España

De color marrón claro con destellos cereza a la luz, está coronada por una fina capa de espuma fina y volátil. En aroma deja entrever el perfil maltoso de la cerveza, pues se detectan, sobre todo, toques dulces a malta caramelos, toffe y pan. Ya en boca desarrolla esos mismos aromas con una entrada fresca en boca, pero demasiado dulce, sin apenas notar la presencia del lúpulo. Cuerpo medio y carbonatación ajustada al perfil, sus 4,6% ABV no la hacen una candidata a beberla a diario, ya que su dulzor está tan marcado que resulta pesado.

Aún me quedan dos referencias más de esta cervecera vasca, ¡así que ya os contaré! ;)

Humalaya de Amiata Brewing

Hace unos meses, cuando Río Azul apenas llevaba un mes en marcha, hice una visita por sus instalaciones y allí Eloy, su CEO, me regaló tres botellas de su paso por Italia. Las tres de Amiata Brewing Company. Hoy os presento su Humalaya, una Tropical Milk IPA:

Humalaya de Amiata Brewing, Italia

De aspecto cristalino y espuma densa, blanca y abundante que se mantiene bastante bien, en nariz esta cerveza es puro tropical. Mango, piña... aromas tropicales que aportan los lúpulos eslovenos, además de los ya clásicos toques americanos. En boca tiene una entrada suave, pues el amargor del lúpulo lo contrarresta la adicción de leche, contando finalmente con 85 IBUs. Cuerpo medio y muuuy fácil de beber, hay que tener en cuenta que sus 7,2% ABV no se notan en ningún sitio. Una birra italiana para disfrutar.

¡Gracias Eloy!